Puebla, Pue. La comunidad de San Lucas Atzala, en el municipio de Calpan, se prepara para celebrar la 11ª edición de la Feria del Mole, un evento que busca preservar la gastronomía tradicional poblana y fortalecer la economía local mediante la participación de cocineras tradicionales, productores y prestadores de servicios.
Este encuentro gastronómico se ha consolidado como una de las festividades más representativas de la región, al reunir sabores ancestrales con actividades culturales que fortalecen la identidad comunitaria.
Durante la feria, los visitantes podrán disfrutar de un paquete gastronómico completo que incluye distintas piezas de guajolote, tamales, frijoles y bebida por 280 pesos. Además, las tradicionales enmoladas tendrán un costo de 120 pesos, lo que permitirá a las familias degustar la cocina típica de la región a precios accesibles.
Asimismo, el mole preparado para esta edición conserva la receta original de la comunidad, transmitida de generación en generación, lo que refuerza su valor cultural y gastronómico.
Se espera una importante derrama económica
Los organizadores estiman la llegada de aproximadamente 10 mil visitantes, lo que podría generar una derrama económica cercana a los 2 millones de pesos.
Este impacto beneficiará directamente a cocineras tradicionales, comerciantes locales y prestadores de servicios turísticos, quienes encuentran en este evento una oportunidad para fortalecer su economía.
Además, el evento contribuye a posicionar a Calpan como un destino gastronómico dentro del estado de Puebla.
La directora de Cultura de Calpan, Magaly Núñez Castellanos, informó que durante la feria se realizarán diversas actividades culturales, entre ellas presentaciones de danza folclórica, exposiciones de cartonería y trabajos elaborados con materiales reciclados.
De igual forma, participarán agrupaciones culturales del municipio, lo que permitirá ofrecer un programa variado para los asistentes.
Tradición culinaria con raíces históricas
La presidenta del comité organizador, Nayeli Melchor Morales, explicó que el mole que se ofrece en la feria tiene su origen en las antiguas celebraciones y bodas tradicionales de la comunidad.
Esta receta ha logrado mantenerse viva gracias al esfuerzo de las cocineras locales, quienes han preservado el sabor auténtico del platillo a lo largo de los años.
La cocinera tradicional Yolanda Palillo Ramos destacó que la elaboración del mole es un proceso minucioso que inicia con la selección y desvenado de los chiles, seguido de la preparación de cada ingrediente de manera natural.
Además, explicó que en este trabajo participan familias completas y vecinos de la comunidad, lo que fortalece el sentido de identidad colectiva.
Una feria que preserva la identidad gastronómica
El mole será servido con carne criolla de guajolote, tamales de frijol, arroz y tortillas elaboradas al momento con maíz 100 por ciento natural, permitiendo a los asistentes disfrutar de los sabores tradicionales de la cocina poblana.
Finalmente, los organizadores invitaron a las familias a asistir a la inauguración programada a las 11:00 de la mañana y disfrutar de esta celebración que mantiene viva la herencia culinaria de Calpan.
*ARD
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