Puebla, Pue. El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac), Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, dio a conocer que se trabaja para que Puebla sea considerada dentro de la Guía Michelin 2026, lo que representaría un reconocimiento internacional a la calidad culinaria del estado y un impulso para atraer más turismo.
Explicó que la gastronomía se ha convertido en uno de los principales motores de atracción turística en México, país que en los últimos años ha reforzado su posición como un destino culinario de talla mundial. Tan sólo en el primer semestre de 2025, la industria registró un crecimiento de 1.5%, con la meta de cerrar el año en 3%.
De acuerdo con Alarcón Rodríguez la importancia de este sector se refleja en que dos de cada 10 pesos gastados por turistas se destinan a alimentos y bebidas, lo que convierte a la industria restaurantera en un componente esencial de la economía nacional y local.
Actualmente, la Guía Michelin 2024 ya contempla a seis estados del país, con un total de 182 estrellas distribuidas entre diferentes establecimientos.
Para el líder empresarial, la expectativa es que Puebla logre su inclusión en la próxima edición, gracias a su amplia oferta de platillos tradicionales, entre los que destacan el mole poblano, los chiles en nogada y una diversidad de antojitos que forman parte del patrimonio cultural mexicano.
“La gastronomía poblana tiene reconocimiento internacional y se ve muy bien posicionada, aunque todavía hay que cuidar temas de calidad y servicio para que Michelin considere a nuestros establecimientos”, subrayó.
El dirigente también recordó que, con la llegada del Mundial de Fútbol 2026, se esperan cerca de cinco millones de visitantes en la Ciudad de México. De ese total, se prevé que alrededor de 200 mil turistas puedan trasladarse a Puebla, atraídos tanto por su gastronomía como por su riqueza cultural y arquitectónica, lo que representaría una oportunidad para detonar la economía local.
En este sentido, destacó que la Canirac Puebla trabaja de manera coordinada con autoridades y empresarios del sector para garantizar que los restaurantes locales cuenten con los estándares de calidad necesarios y puedan aprovechar el flujo turístico.
Alarcón hizo un llamado a fortalecer la capacitación y el servicio en el sector restaurantero, al señalar que la competencia gastronómica en México es cada vez más alta y que lograr una estrella Michelin no solo es un reconocimiento al platillo, sino también a la experiencia integral que recibe el comensal.
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