“TORTILLAS PIRATA”. ¿Cuál es el riesgo de comerlas y cómo identificarlas?

Las tortillas son un alimento básico en la comida de los mexicanos, pero su calidad es un aspecto que recientemente ha preocupado a las autoridades debido a la existencia de “tortillas pirata”, pues estas tortillas ponen en riesgo la salud de quienes las consumen, debido a que incluyen ingredientes no aptos y poco salubres con el fin de aminorar su costo de producción.

Según el Consejo Rector de la Tortilla, las “tortillas pirata” están hechas con maíz rezagado, harina de maíz, agua no potable, cal en grandes cantidades, tortillas de días anteriores y hasta olotes (la parte del elote que queda al quitarle los granos).

En contra parte, las tortillas originales están hechas exclusivamente por masa de maíz, una porción de cal y agua. La cal empleada para hacer tortillas no es la misma que se usa para la construcción, sino que debe ser la denominada “cal viva”, que ayuda al proceso de mixtamalización.

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¿Cómo podemos identificar las tortillas pirata?

Para identificar una tortilla pirata, se recomienda revisar su apariencia, olor y textura.

1. Un mal olor, el cual se puede disminuir con un excedente uso de cal
2. También se puede observar que la masa de las “tortillas pirata” es blanca, cuando el color que debe tener es “crema”, pues contiene los pigmentos del maíz
3. Una tortilla original huele a maíz y tiene pigmentos amarillentos
4. Las tortillas bien elaboradas tienen una textura suave, pero que no se agrieta ni rompe.
5. La textura de las tortillas debe ser gruesa y consistente; además, deben reaccionar bien al recalentamiento, pues se deben inflar
6. Las tortillas originales pueden guardarse en una bolsa de estraza dentro del refrigerador; se conservarán hasta por tres días o más
7. Las “tortillas pirata” pueden tener un precio bajo, respecto al promedio en el que se encuentra
8. Al comerla no debe tener un sabor a tierra, cal o que esté muy salada
9. Es importante recordar que la prioridad es cuidar la salud de los consumidores, ya que el comprar “tortillas pirata” a un menor precio podría suponer un gran peligro para el cuerpo y provocar una intoxicación.

¿Qué hacer para evitar el  riesgo de adquirir “tortillas pirata”?

1. Compra en tortillerías en las que se pueda observar el proceso de elaboración (maquinaria, manejo de la masa y condiciones de higiene)
2. Evita comprarlas en otro tipo de establecimientos como tienditas, pollerías o recauderías
3. Si el precio es menor, debes dudar de las materias primas con las que se elaboró
4. Si se detecta la venta de “tortillas pirata”, se puede denunciar ante la Profeco