Puebla, Pue- Mientras el Gobierno federal sostiene que existe maíz blanco suficiente y no encuentra condiciones para justificar un incremento generalizado en el precio de la tortilla, establecimientos de la zona norte de Puebla ya preparan un ajuste y anuncian el kilogramo hasta en 20 pesos.
La diferencia entre el escenario planteado por la autoridad y lo que comienza a anticiparse en algunos negocios poblanos ocurre después de que la tonelada de maíz aumentó 6 por ciento en cuatro semanas, equivalente a 400 pesos.
Agricultura calcula que ese movimiento tendría un impacto de aproximadamente 28 centavos por kilogramo de tortilla, una variación considerablemente menor frente a los ajustes que puedan determinar los establecimientos.
En Puebla, Agricultura ubicó precios de 16 a 17 pesos
La referencia oficial permite dimensionar el anuncio de los 20 pesos. En información difundida el 21 de septiembre, la Secretaría de Agricultura señaló que los registros del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados ubicaban precios de 16 a 17 pesos por kilogramo principalmente en Xalapa, Puebla y Tlaxcala.
El dato no significa que ese precio se aplique en todos los establecimientos poblanos, pero sí ofrece un punto de comparación frente al ajuste que preparan negocios de la zona norte.
La misma información oficial muestra diferencias importantes entre regiones y canales de venta. El promedio nacional se ubicaba en 24.52 pesos por kilogramo en tortillerías tradicionales, mientras que en tiendas de autoservicio era de 14.59 pesos.
Así, un precio de 20 pesos en establecimientos poblanos puede representar un incremento frente a referencias locales recientes sin colocarse necesariamente por encima del promedio nacional de las tortillerías tradicionales.
Agricultura calcula un impacto de siete centavos por cada 100 pesos
La dependencia federal sostiene que el aumento reciente del maíz responde principalmente a factores estacionales de oferta y demanda y que existen inventarios suficientes para atender las necesidades de la industria de la tortilla.
Su cálculo parte del proceso tradicional de nixtamalización. De acuerdo con Agricultura, del grano pueden obtenerse alrededor de 1.8 toneladas de masa, con las que se producen aproximadamente 1.45 toneladas de tortilla.
Para elaborar una tonelada de tortilla se requieren, en promedio, 700 kilogramos de maíz. El grano representa al menos 34 por ciento del costo total de producción de un kilogramo de tortilla.
Bajo esa relación, Agricultura estima que un incremento de 100 pesos en la tonelada de maíz repercute en aproximadamente siete centavos por kilogramo de tortilla. El aumento de 400 pesos registrado durante las últimas cuatro semanas equivaldría, por tanto, a los 28 centavos calculados por la dependencia.
La postura federal descarta que el comportamiento reciente del maíz, por sí solo, justifique un incremento generalizado. En la zona norte de Puebla, sin embargo, algunos establecimientos ya se preparan para vender el kilogramo hasta en 20 pesos.
*ARD
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