Tehuacán, Pue. Por parte del sector restaurantero están preparando un festival en donde habrá diferentes actividades, culturales, gastronómicas y artísticas el próximo 10 y 11 de octubre para llevar a cabo la tradicional matanza y degustar posteriormente del mole de caderas.
Como ya se sabe en el mes de octubre es la temporada de este platillo gastronómico que le da identidad al municipio, pero hay una cierta preocupación ya que ante la sequía obviamente hubo la falta de alimentación para el ganado caprino.
Ante esta situación se prevé que haya un incremento de 20 % más que el año pasado, otra situación que enfrentaron los ganaderos es que hubo pocas personas que estuvieran dispuestas a estar cuidando a estos caprinos en el monte como debe ser antes de llegar a la matanza.
En esta ocasión el mole de caderas estaría entre 350 a 450 o un poquito más dependiendo el lugar, la zona y con qué se acompaña.
*BC