Puebla, Pue- La Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (Apresac) dio inicio oficial a la temporada de Mole de Caderas 2025, con la expectativa de incrementar en un 10 % las ventas respecto al año anterior.
Durante el arranque de actividades, el director de Apresac, Felipe Mendoza Torres, informó que más de 70 establecimientos participarán en la promoción y venta de este platillo tradicional, originario de la región mixteca poblana y considerado una de las expresiones gastronómicas más representativas del estado.
Participación de restaurantes y derrama económica
El sector restaurantero estima que la temporada genera una derrama económica superior a los 100 millones de pesos, beneficiando principalmente a la industria turística y gastronómica regional.
El precio por porción de Mole de Caderas varía entre 550 y 900 pesos, dependiendo del tipo de establecimiento y la presentación del platillo.
“Esperamos que esta temporada sea exitosa, con buena afluencia de comensales y un crecimiento importante en ventas. Hemos trabajado para ofrecer un platillo auténtico, con ingredientes de calidad y respetando la receta tradicional”, acotó.
Verificación y control de calidad
Ante casos registrados en años anteriores donde algunos consumidores recibieron carne distinta a la tradicional, la asociación acordó implementar mecanismos de verificación entre sus afiliados para garantizar la autenticidad del platillo.
Finalmente, Mendoza Torres explicó que los restaurantes participantes deberán utilizar carne de chivo cebado proveniente de la región de Tehuacán y respetar la preparación ancestral. “Queremos que los comensales tengan la certeza de que están comiendo Mole de Caderas verdadero, no imitaciones”.
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