Puebla, Pue.– La temporada de Mole de Caderas en Puebla dará inicio el próximo 15 de octubre con la cuarta edición del festival “Tehuacán en Puebla”, que se desarrollará en la Casona de la China Poblana, inmueble del siglo XVII, durante 45 días. Se espera ofrecer 2 mil platillos a lo largo del evento, resaltando la riqueza culinaria y cultural de la región.
Presentación de especialistas y chefs
En rueda de prensa, el chef Alejandro Cuevas, director del restaurante de la Casona de la China Poblana, presentó los detalles del Mole de Caderas, declarado patrimonio cultural intangible de Puebla. Estuvo acompañado de expertos y cocineros tradicionales, entre ellos: Emmanuel Mauro Castillo, Marco Antonio Balseca, Martin Camillo Espinoza y Josefa Margarita Sánchez.
Entre las preparaciones destacan los sabores tradicionales del Mole de Caderas, incluyendo ubres, riñones, chilaquiles de la matanza del chivo, tacos de cabeza y chito en diversas presentaciones. Además, se ofrecerán mezcales de Caltepec y se presentará el baile de las salineras de Zapotitlán Salinas, fortaleciendo la oferta cultural del festival, indicó Marco Antonio Balseca.
Ingredientes y preparación del platillo
Emanuel Mauro Castillo explicó que el Mole de Caderas requiere un chivo mancebado, recorrido por la Mixteca, acompañado de huajes, ejotes criollos, tres variedades de chiles secos, tortillas y “cambia”, ingredientes característicos de este platillo tradicional.
La cocinera tradicional Josefa Margarita Sánchez señaló que también se ofrecerán derivados de la matanza, como mole de sangrita, chito con frijoles o con flor de calabaza, cocinados en pozos de tierra y acompañados de tortillas hechas a mano en Santa María Coapan.
Productos regionales y productores locales
Martín Carrillo, productor de sal Ngiba, explicó que los caprinos se pastorean de manera trashumante desde Oaxaca y Guerrero hacia Tehuacán, alimentados con cactáceas y lechuguillas, y desparasitados con sal. Por su parte, el mezcalero Miguel Ángel Orea Aguilar destacó que en Caltepec se producen mezcales desde hace 150 años, con 38 especies y subespecies de agave, incluyendo plantas endémicas de la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán.
El festival también contará con la participación de la Catedral del Helado y Muéganos El Real, completando una oferta gastronómica y cultural representativa de la región.
*ARD
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