Atlixco, Pue. A semanas de iniciar la temporada, las hermanas del Monasterio de Santa Clara en Atlixco preparan su tradicional venta de Chiles en Nogada, un platillo que trasciende generaciones y fronteras culturales.
El 20 de julio marcará el inicio oficial de la venta. Las religiosas anticipan una temporada con alta demanda, respetando fielmente la receta original de las agustinas de 1821, con capeado incluido.
“El chile original es capeado, así lo aprendimos y así lo conservamos”, aseguró Sor Elena Gómez, mientras organiza con el resto de las hermanas las labores dentro del monasterio.
El proceso es artesanal. Cada paso, desde pelar la nuez de Castilla fresca, hasta picar la manzana panochera y preparar el picadillo, se realiza en comunidad y sin intervención industrial.
“No usamos fruta congelada. Sólo ingredientes de temporada y criollos. Por eso, nuestros chiles no salen antes del calendario agrícola”, detalla la hermana entrevistada en el corazón de Atlixco.
Durante la pandemia, la venta disminuyó, pero la tradición sobrevivió. En los últimos dos años, han recuperado visitantes desde la ciudad de Puebla, lo cual reactivó sus ingresos conventuales.
El precio aún está pendiente, pues los insumos agrícolas encarecieron tras las recientes anomalías climáticas. Las religiosas explican que el costo final dependerá de las condiciones de la cosecha.
Los pedidos podrán realizarse directamente en el convento. Se aceptarán recipientes propios o también podrá consumirse el platillo en el sitio. El número disponible es 244 45 12 040.
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