Tehuacán, Pue.- Con el compromiso de preservar las raíces que dan identidad a Puebla e impulsar el turismo como motor de bienestar y desarrollo económico, el gobernador Alejandro Armenta Mier encabezó el inicio de la temporada del mole de caderas 2026, una de las expresiones gastronómicas y culturales más representativas de la entidad, que proyecta a Tehuacán ante México y el mundo.
Durante la celebración, destacó que esta tradición, reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible del estado, debe promoverse de manera permanente para mantener vivo el legado de las generaciones anteriores y generar oportunidades para las familias poblanas.
El mandatario subrayó que Tehuacán es una región estratégica por su historia, gastronomía y conectividad con Oaxaca y Veracruz, además de constituir una puerta de entrada al Sur-Sureste del país.
Reiteró que su administración, en coordinación con los ayuntamientos y con el respaldo del gobierno de México que encabeza la presidenta Claudia Sheinbaum, impulsa una estrategia de promoción turística que integra la cultura, la gastronomía, el patrimonio, la infraestructura y las experiencias comunitarias.
En este marco, destacó los avances en conectividad aérea de Puebla, la preparación del pasaporte turístico 2027 y la promoción de los Pueblos Mágicos como oportunidades para atraer visitantes, fortalecer los servicios y ampliar la derrama económica.
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento de la producción del país, y un valor superior a 400 millones de pesos.
Platillo tradicional
Precisó que Tehuacán es el principal productor de carne de cabra en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos.
Para esta temporada se contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, una derrama económica de más de 100 millones de pesos y la colaboración de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, con beneficios para productores, comerciantes, prestadores de servicios y familias rurales.
La funcionaria destacó que el Mole de Caderas representa una cadena de valor que vincula la ganadería, la agricultura, la biodiversidad y los saberes culinarios transmitidos entre generaciones.
Como parte del fortalecimiento productivo, señaló la vinculación directa de productores caprinos con la industria restaurantera y el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas, equivalente a 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito.
Añadió que el valor de la producción agropecuaria poblana pasó de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones en 2026, resultado que refleja la importancia de respaldar al campo y a sus pequeños productores.
Por su parte, el secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, resaltó que cada temporada convierte al Mole de Caderas en un encuentro con la historia, la identidad y la pasión de las comunidades poblanas, al tiempo que atrae a comensales de distintas regiones de México y del extranjero.
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