Puebla, Pue- Con el arranque oficial de la temporada de chile en nogada, los restaurantes de Puebla esperan un importante incremento en la llegada de comensales. La Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (Apresac) estimó que el consumo en el sector gastronómico crecerá entre 15 y 20 por ciento durante las próximas semanas, impulsado por uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana.
El director de Apresac, Felipe Mendoza Torres, destacó que el chile en nogada se ha consolidado como un atractivo turístico que cada año atrae a visitantes de distintas entidades del país, además de fortalecer la identidad culinaria de Puebla.
Chile en nogada fortalece la gastronomía poblana
Mendoza Torres afirmó que este platillo representa un símbolo de la tradición gastronómica del estado gracias a la combinación de ingredientes frescos y de temporada, como la nuez de Castilla, la granada y las frutas utilizadas en el relleno.
Explicó que la asociación agrupa a 180 establecimientos, aunque únicamente los restaurantes especializados en cocina tradicional preparan el chile en nogada, debido a que su elaboración requiere productos de alta calidad y un proceso artesanal que distingue la receta original.
El representante del sector reconoció que algunos cultivos de frutas registraron afectaciones por las condiciones climáticas; sin embargo, aseguró que los restauranteros realizan esfuerzos para evitar incrementos importantes en el precio del platillo y mantenerlo accesible para turistas y poblanos.
Añadió que la temporada comienza cuando todos los ingredientes alcanzan su punto óptimo de maduración, garantizando el sabor y la calidad que caracterizan al chile en nogada.
Beneficio para productores y economía local
Además del impacto positivo en los restaurantes, la temporada genera una importante derrama económica para los productores del campo poblano, quienes trabajan durante meses para abastecer la demanda de ingredientes tradicionales.
Con estas expectativas, el sector restaurantero confía en que la temporada de chile en nogada en Puebla contribuya a fortalecer el turismo gastronómico y la economía local durante los próximos meses.
*ARD
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