Puebla, Pue.– La temporada del Mole de Caderas 2025 enfrentará un panorama complejo en Puebla debido a la disminución del 50% en la producción de ganado caprino, lo que provocará un aumento de entre 30 y 40% en los precios respecto al año pasado, informó Juan José Sánchez Martínez, presidente de la Canirac Puebla.
El representante del sector restaurantero explicó que, pese a los esfuerzos por garantizar el abasto de carne de chivo, no se ha logrado asegurar un suministro suficiente para cubrir la demanda. Hasta el momento, los introductores y ganaderos no han ofrecido una explicación clara sobre la causa de la reducción.
Canirac busca soluciones ante la escasez
Para atender la situación, Canirac Puebla sostendrá una reunión con los introductores de ganado caprino. El objetivo es conocer las causas de la escasez, que podrían relacionarse con sequías prolongadas, altos costos de alimentación, enfermedades del ganado o baja actividad productiva en la Mixteca.
Sánchez Martínez adelantó que en restaurantes de alto nivel de la capital, el costo por porción del Mole de Caderas podría rebasar los 600 pesos, cifra que ya era promedio en 2024. Este incremento impactará a turistas y comensales locales que cada año acuden a Tehuacán y Puebla para degustar este icónico platillo.
Menor oferta gastronómica
Entre 70 y 80 restaurantes participarán este año en la temporada, que inicia en octubre y concluye en noviembre. No obstante, la falta de insumos podría reducir el número de porciones disponibles y acortar la duración de la oferta.
“Sí se va a vender Mole de Caderas, pero aún no sabemos el precio final; dependerá del costo del kilo de carne”, concluyó Sánchez Martínez.
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