Puebla, Pue- En México, la agroindustria alimentaria desperdicia alrededor del 30 por ciento de alimentos, desde su producción primaria hasta llegar al consumidor. Ante ello, investigadores de la BUAP y del Centro de Investigación en Tecnología Aplicada (CIBA), del Instituto Politécnico Nacional, colaboran en el desarrollo de alimentos funcionales a partir de cuatro subproductos procedentes de Puebla y Tlaxcala: cáscara de ajo, flor de Dalia, bagazos de café y caña de azúcar.
Desarrollo de alimentos funcionales
Carlos Enrique Ochoa Velasco, académico de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) y líder del equipo de trabajo de la BUAP, indicó que estos ingredientes ricos en antioxidantes, antimicrobianos y fibra, serán utilizados como medio de crecimiento de probióticos. El proyecto consta de tres fases: caracterizar los productos, evaluar el proceso de desarrollo de los microorganismos y aplicar el extracto en alimentos compatibles.
Impacto del proyecto interinstitucional
Los académicos involucrados en la investigación son los doctores Carlos Enrique Ochoa Velasco, Paola Hernández Carranza y María de Guadalupe Muñoz Arenas, de la Facultad de Ciencias Químicas, e Irving Israel Ruiz López, de la Facultad de Ingeniería Química. Ochoa Velasco, líder del Cuerpo Académico 043 “Bioquímica-Alimentos”, puntualizó que con este trabajo se busca valorar el uso de los residuos agroindustriales, en lugar de tirarlos en las calles o depositarlos en rellenos sanitarios cuando aún tienen un valor biológico.
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